Saumur-Champigny-Clos-Chapin---Château-de-Varrains

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Cabernet franc 100 %

Terroir

Argilo – calcaire de la commune de Varrains

Conseils de service et associations mets/vins

Servi à une température de 15 – 17°c, ce vin accompagnera délicatement:

  • de délicieuses charcuteries (Rillauds d’Anjou, rillettes, jambons fumés…)
  • des poissons de rivières à chair dense avec sa sauce vin rouge réduite montée au beurre
  • du pot au feu ou de la tête de veau,
  • du boudin noir froid ou poêlé, des grillades de porc,
  • des tartares ou carpaccios de bœuf,
  • des fromages à pâte molle (reblochon, brie, camembert fermier…) 

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Découverte sensorielle

  • La robe rouge rubis, d’une belle limpidité possède de délicats reflets grenat – violacés dans ses plis… et juste quelques cristaux de tartre au fond de la bouteille.
  • Le nez s’exprime avec délicatesse autour des arômes de fruits rouges légèrement cuits, puis des notes empyreumatiques fumées et grillées, avant une pointe de champignons  frais caractéristiques de son très beau terroir de tuffeau nourricier !
  • En bouche, l’attaque est suave, harmonieuse autour une structure veloutée et des tanins ronds, particulièrement soyeux. La persistance aromatique est longue légèrement réglissée…

Notre savoir-faire

  • Travail consciencieux à la vigne : taille adaptée à l’AOC, enherbement des inter – rangs, effeuillage au cours de l’été.
  • Attente du début de la surmaturité des raisins sur ce très beau millésime et vendanges délicates pour le plus grand respect des raisins..
  • Égrappage total des raisins, puis tris sur table et adaptations des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 23 et 28 °c, durée d’extraction longue…)
  • En fin de fermentation malo lactique, après un soutirage le vin est oxygéné avec douceur par bullage à l’air comprimé afin de valoriser toute la complexité aromatique, et d’étoffer la charpente.
  • Au printemps, filtration sur terre, assemblage des différentes cuves, puis mise en bouteilles.