Saumur-Champigny-Clos-Chapin---Château-de-Varrains

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Cabernet franc 100%

Terroir

Argilo – calcaire de la commune de Varrains.

Conseils de service et associations mets/vins

Servi à une température de 15 – 17°c, ce vin accompagnera délicatement:

  • de nombreuses charcuteries (Rillauds d’Anjou, rillettes, jambon fumé…)
  • des poissons de rivières à chair dense avec une sauce vin rouge réduite montée au beurre

  • du pot au feu ou de la tête de veau,
  • du boudin noir froid ou poêlé, des grillades de porc,
  • le tartare ou carpaccio de boeuf,
  • des fromages à pâte molle (reblochon, brie, camembert fermier…). 

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Découverte sensorielle

  • La robe est lumineuse… rubis aux pointes violines.
  • Le nez est l’image de la robe… fraîche, friande et chaleureuse à la fois, où le Cabernet Franc, cépage unique de cette cuvée, livre délicatement des notes de petits fruits rouges (fraises, framboises..), puis quelques notes de fruits noirs (apportés par sa technique de vinification particulière en hautes températures) et une touche d’épices douces (réglisse…).
  • La bouche souple est légère et particulièrement aérienne… Grâce à une parfaite maîtrise d’une macération des raisins récoltés sur un terroir de calcaire et de limons, les tanins sont souples et les petits fruits rouges explosent de fraîcheur…

 

Notre savoir-faire

  • Travail consciencieux de la vigne : taille adaptée à l’AOC, enherbement des inter – rangs et travail de certains.
  • Ramassage des raisins avant la pluie à une jolie maturité. Vendanges délicates pour le plus grand respect des raisins le 14 octobre 2013.
  • Égrappage total des raisins, puis tris sur table et adaptations des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 23 et 26 °c, durée d’extraction de 16 jours, et une petite partie en pré macération à chaud…)
  • En fin de fermentation Malo lactique au soutirage, le vin est oxygéné avec douceur et aucun soufre rajouté pour garder la complexité aromatique. Celui ci sera ajusté raisonnablement avant la mise en bouteilles en Juin  2014.